O que um BOLO pode ter a ver com “SEGURANÇA DE ALIMENTOS”?
Pode ter tudo a ver! Vamos entender um pouco sobre isso?
Tivemos a notícia de que um bolo foi consumido por algumas pessoas e causou a hospitalização e ou morte dessas pessoas. As primeiras análises mostram que as pessoas que consumiram o bolo apresentaram arsênio em seu sangue. O bolo teria sido envenenado? Se sim, seria um envenenamento culposo ou doloso? Teria outra explicação? Só saberemos ao final das investigações!
Mas, uma coisa é certa: esse caso acende, mais uma vez, o alerta sobre a segurança de alimentos! Aqui, cabe aproveitar o momento para fazer a diferenciação entre segurança “de alimentos” e segurança “alimentar”.
Segurança de Alimentos é a “garantia de que o alimento não causará efeitos adversos à saúde do consumidor quando for preparado e/ou consumido de acordo com o uso pretendido” (ISO 22000).
Já “A segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas necessidades alimentares e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável” (WORLD FOOD SUMMIT, 1996; FAO, 2006).
Tendo em mente a Segurança de Alimentos, quero propor que fique atento aos perigos biológicos, físicos e químicos (supostamente um perigo químico estava presente no referido bolo).
Quando preparamos um alimento em uma indústria ou para servir a quaisquer pessoas, temos a responsabilidade de garantir a segurança de alimentos. Para isso, na indústria, aplicamos planos e programas para mitigar esses perigos.
Nesse momento, quero focar em um plano que tem a finalidade de mitigar ameaças potenciais ao alimento: o Plano Food Defense.
Resumidamente, para o gerenciamento desse plano, fazemos uma lista de todas as ameaças potenciais ligadas ao processo e produtos (sabotagens por motivação ideológica, como, por exemplo contaminar um alimento para prejudicar a empresa, prejudicar o chefe, prejudicar quem vai consumir, etc.).
A partir da lista das potenciais ameaças, desenvolvemos e implementamos medidas de mitigação apropriadas às ameaças significativas.
Em seguida, implementamos procedimentos de verificação para saber se as medidas de mitigação estão realmente funcionando e vamos mantendo esse plano atualizado.
Além desse do Food Defense, temos diversos planos, programas, procedimentos, medidas, análises, avaliações, entre outras ferramentas, para elaborar alimentos seguros, que não causem efeitos adversos à saúde de vocês, quando preparados e ou consumidos de acordo com o uso pretendido!
A Segurança de Alimentos é realmente apaixonante! Convido você a saber mais sobre os nossos assuntos!
Que tal, no próximo artigo, falarmos sobre cada tipo de perigo (biológico, químico e físico), exemplificando cada um?
Espero vocês!
Um grande abraço e um 2025 abençoado, com muita saúde, amor e paz!
Juliana Pampana Nicolau.
